Culinária e processos comunicacionais: Retrato dos estudos de folkcomunicação gastronômica no contexto brasileiro || Cooking and Communication Processes: Portrait of Folkcommunication Gastronomical Studies in the Brazilian Context

Resumen

A comida é parte de um sistema cultural marcado por hábitos, valores e tradições que identificam uma sociedade. Os aspectos culturais das práticas gastronômicas podem servir para estabelecer interações sociais, identificar grupos ou mesmo se configurar como processo ritual. Ao tematizar a culinária a partir de seus aspectos comunicacionais, a teoria da folkcomunicação – desenvolvida nos anos 1960 no Brasil por Luiz Beltrão – permite caracterizar os sistemas de produção, circulação e consumo de informações e opiniões inerentes ao sistema cultural. Nesta perspectiva, as práticas gastronômicas são analisadas pela folkcomunicação a partir das dimensões coletiva e simbólica que representam para determinados grupos sociais. O presente trabalho se propõe a realizar um levantamento das pesquisas desenvolvidas no cenário brasileiro sobre folkcomunicação gastronômica – tendo como base dissertações e teses, dossiês temáticos em revistas especializadas e congressos da área -, de modo a refletir sobre os temas, objetos e abordagens trabalhados por pesquisadores, demarcando tendências e contribuições aos estudos de comunicação e cultura.

The food is part of a cultural system marked by habits, values and traditions that identify a society. The cultural aspects of the culinary practices can serve to establish social interactions, identify groups or even set up as a ritual process. By foregrounding the cuisine from its communicational aspects, the theory of folkcommunication - developed in the 1960s in Brazil by Luiz Beltrão - to characterize production systems, circulation and consumption of information and opinions inherent in the cultural system. In this perspective, the culinary practices are analyzed by folkcommunication from the collective and symbolic dimensions which account for certain social groups. This study aims to conduct a mapping of the researches developed in the Brazilian scene of gastronomic folkcommunication - based on dissertations and theses, thematic dossiers in journals and conferences in the area - to reflect on the subjects, objects and approaches worked for researchers, marking trends and contributions to the study of communication and culture.