Una dieta recargada. El Fast food y la construcción del gusto, movilidad y desplazamientos simbólicos || An overloaded diet. Fast food and the construction of taste, mobility and symbolic displacements

Resumen

En el presente trabajo se pone en discusión la relación del gusto, la movilidad simbólica alimentaria en relación con el fastfood y el menú familiar. Mediante la historia oral de una familia se intenta identificar algunos elementos sistémicos que participan en los procesos producción o de reproducción del gusto alimentario entendido no como la sensación de agrado de la ingesta, sino como un sistema de preferencias de clase, que propone Pierre Bourdieu en su sistema conceptual. Se parte de la perspectiva sistémica y compleja en el entendido de que un sistema como el alimentario no opera de manera aislada, sino que participa de una serie de dinámicas de estructuración y desestructuración en el tiempo. Se intenta explicar cómo mediante los sistemas simbólicos se instauran prácticas y formas globales y que ello repercute en la dinámica familiar y el alimento que se consume.

This paper explores questions about the relationship of taste, food symbolic mobility in relation to the fastfood and family menu. Through oral history the author tries to identify some systemic elements involved in the process production or reproduction of food taste, understood not as the feeling of degree of intake, but as a system of class preferences, as proposed by Pierre Bourdieu’s conceptual system. From both, a systemic and a complex perspective. That, implies understanding that a food system does not operate in isolation, but as an integrated part of a series of dynamic structuring and destructuring across time. The author attempts to explain how symbolic systems are established through global forms and practices that affect the family dynamics and the very food consumption.